Crème brûlée à la vanille de Madagascar
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Pour 6 personnes
Le grand classique — celui où la qualité de la vanille change tout. Avec une gousse d'Antalaha, la crème prend des notes chaudes de caramel et de miel qu'aucun extrait ne pourra jamais reproduire.
Ingrédients :
— 1 gousse de vanille de Madagascar (La Vanille de Malala)
— 50 cl de crème liquide entière
— 10 cl de lait entier
— 6 jaunes d'œufs
— 80 g de sucre en poudre
— Cassonade pour le caramel en surface
Préparation :
- Fendez la gousse en deux dans la longueur. Avec le dos du couteau, grattez les grains. Déposez grains et gousse dans une casserole avec la crème et le lait.
- Portez doucement à frémissement, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes — c'est cette étape qui fait toute la différence.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, sans blanchir. Versez la crème infusée par-dessus en filet, en remuant délicatement.
- Retirez la gousse. Répartissez dans 6 ramequins.
- Enfournez au bain-marie pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Astuce zéro déchet : Ne jetez jamais la gousse après infusion. Rincez-la, séchez-la, et plongez-la dans un bocal de sucre en poudre. En 2 semaines, vous aurez un sucre vanillé maison incomparable.
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