Préparation :

1. Fendez la gousse en deux et grattez les grains. Versez le lait dans une casserole avec les grains et la gousse. Portez à frémissement, coupez le feu et laissez infuser 20 minutes à couvert. C'est cette infusion qui donne au flan son parfum profond.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
4. Retirez la gousse du lait. Versez le lait vanillé progressivement sur le mélange en fouettant.
5. Remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement (3 à 4 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
6. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
7. Versez la crème vanillée sur la pâte.
8. Enfournez 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré, presque caramélisé par endroits — c'est là que les arômes de la vanille se concentrent.
9. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Le flan se déguste froid.

Le secret d'un vrai flan vanillé : Dans un flan industriel, l'arôme vanille se perd dans la masse. Avec une gousse entière infusée, les grains se répartissent dans toute la crème — chaque bouchée a du parfum. C'est la différence entre un flan quelconque et un flan dont on se souvient.