Glace maison à la vanille de Madagascar
Préparation : 20 min | Congélation : 6h | Pour 6 personnes
La vraie glace vanille, celle qu'on ne retrouve nulle part en magasin. Dense, crémeuse, constellée de grains noirs — et réalisable sans sorbetière. Ici, la vanille n'est pas un arôme de fond, elle est l'ingrédient principal.
Ingrédients :
— 2 gousses de vanille de Madagascar (La Vanille de Malala)
— 30 cl de lait entier
— 30 cl de crème liquide entière (très froide)
— 5 jaunes d'œufs
— 120 g de sucre en poudre
Préparation :
- Fendez les deux gousses et récupérez les grains. Versez le lait dans une casserole avec les grains et les gousses. Portez à frémissement puis laissez infuser 30 minutes à couvert.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Versez le lait vanillé encore chaud sur le mélange, en filet, en fouettant. Remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant à la spatule, sans jamais bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
- Filtrez à travers un tamis dans un saladier froid. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (2 heures minimum).
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise vanillée.
- Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Sortez et remuez vigoureusement toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures pour casser les cristaux. Laissez ensuite prendre complètement.
- Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir.
Pourquoi 2 gousses ? Pour une glace, la vanille doit s'imposer face au froid qui atténue les saveurs. C'est ce qui distingue une glace artisanale d'une glace industrielle — la quantité et la qualité de la vanille.
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